Es aquí, 1977, donde comienza a dar forma a su sueño de un restaurante tipo ingles, reproducción de uno emplazado en París. Para ello hace un estudio minucioso con planos y fotografiás, así como el tipo de maderas y mobiliario a utilizar. A través de un amigo, la encarga a un empresario domiciliado en Alicante todos los materiales que debían dar foma a Port of Spain, pues su madre y su tía pasaban los veranos en Cullera, es por ello, que los primeros pasos para ejecutar la obra se le encomiende a profesionales de la región valenciana. Cuando decide dar forma a su sueño del Port, el ya había encargado los planos y había fotografiado los distintos elementos que deseaba para su decoración. Es tal su profesionalidad, que inclusive invitó a dicho “empresario” y a su esposa a visitarlo en París. Para ello les pagò los billetes de avión y la estancia durante dos días, con la finalidad de ver in situ tanto los planos como los locales donde se había inspirado.

Hacía finales de 1978, después de varias entregas de dinero para comprar los materiales y las maderas comprometidas, Christian requiere que le informe y le muestre las facturas de los materiales acordados, ante la falta de respuesta se persona en Alicante y descubre que no había comprado nada de lo acordado. La pérdida era muy elevada por lo que se inicia una demanda judicial. Ante esta situación y un más que probable alargamiento en el tiempo de la resolución, se acordó entre los abogados de ambas partes, la restitución en varias entregas para así evitar sanciones que podrían desembocar en pena de cárcel para el defraudador. Esto ocasionó un retraso en la obra, al tener que contratar otra empresa. Así el 5 de Diciembre de 1978 firmó un contrato de ejecución con “Omega decoration” con domicilio en 7 rue Champ Lacombre, Biarritz, grupo de decoración que llevó a cabo la realización de lo que hoy conocemos como PORT OF SPAIN, desplazando para tal fin tres empleados a Almería.

La inauguración se realizo el 28 de Febrero de 1980 a las 20 horas y estaba regentado por Christian y quien fue su pareja la Sra. Coulange, así como por “La Mamí” Maria Miralles y “La Tía” Rosa Miralles, encargadas de elaborar tanto los patés como otras delicatessen sin olvidar las deliciosas tartas de manzana o de limón y los sorbetes de frutas y helados, que muchos almerienses recuerdan haber disfrutado con un té, o un buen Whisky durante las tardes contemplando las inigualables puestas de sol del Port of Spain. El Port como algunos se referían a la hora de quedar, ha sido un referente cultural, tanto literario como musical, por donde han pasado ilustres como Jose Angel Valente , Muñoz Molina, Camarón, José Mercé, Tomatito etc, a demás de innumerables tertulias literarias de autores locales.

El 27 de febrero de 2005 , se llevó a cabo la celebración del 25 aniversario de su apertura. Para esta fecha ya había fallecido “la Tía”en el 2003, y en febrero del 2006 fallece “la Mami”, y en mayo del 2005 Christian comienza a tratarse de una enfermedad pulmonar,y a partir de ese momento se cierra Port of Spain en el 2006. Falleciendo después de una lucha contra su enfermedad el 5 de enero del 2011.